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Artículos sobre ácidos grasos en la nutrición y la salud

La página contiene ligas breve descripción y ligas a importantes artículos sobre ácidos grasos, grasas alimentarias, semilla de linaza, y la relación que guardan con la nutrición y salud, especialmente con algunos padecimientos que afectan a nuestra pobalción

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Luis Espinosa PhD. Documento técnico que permite conocer aspéctos básicos de la bioquímica de los ácidos grasos.Acidos grasos esenciales. Estructura de los ácidos grasos. Fuentes nutrimentales. Ligaduras trans. Los buenos y malos aceites.

Consejo de Linaza de Canadá

Los siguientes artículos han sido facilitados por cortesía del ,

. Consejo de Linaza de Canadá ¿Cuáles son las recomendaciones dietéticas de ácidos grasos esenciales para adultos? Exite un requerimiento adicional de ácidos grasos omega-3 durante el embarazo y lactancia. ¿Hay algún radio dietético óptimo de ácidos grasos omega-6 y omega-3? ¿Cúal es el radio de ácidos grasos n-6/n-3 de la semilla de linaza? ¿Existe algún consumo óptimo de ácido alfa linolénico? ¿Requieren los niños ácidos grasos omega-3 para el crecimiento y desarrollo? ¿Deberán suplementarse las fórmulas infantiles con ALA, DHA y/o EPA? [ ver artículo]

. Consejo de Linaza de Canadá. Se describen los principales componentes nutrimentales de la semilla de linaza, la cual contiene una mezcla de ácidos grasos destacando su contenido de ácidos grasos esenciales omega 3. Así también es una fuente importante de lignanos, compuestos vegetales que tienen una actividad estrogénica baja. Y finalmente es una fuente de fibra, proteína, vitaminas y minerales. [ver artículo]

. Consejo de linaza de Canadá. ¿Cuales son los efectos del ALA en los lípidos sanguíneos y el riesgo de enfermedades coronarias?. Se analizan resultados de estudios clínicos y estudios epidemiológicos.¿Cuáles cson los efectos del ALA ante el riesgo de ataque cardiaco?¿Como protege el ALA en contra de enfermedades cardiovasculares? [ver artículo]

. Fisiología del músculo cardiaco. Mecanismo de acción propuesto de los ácidos grasos omega-3. El ácido alfa linolénico es tan efectivo como el EPA y DHA. Efectividad de los ácidos grasos omega-3 versus puros. La acción clave es aumentar el total de ácidos grasos omega-3 de la dieta. [ver artículo]

. La semilla de linaza contiene dos componentes que afectan favorablemente el sistema inmunológico: el ácido alfa linoléico (ALA), un ácido graso esencial omega-3, y lignanos, un tipo de fitoestrógenos. Estos componentes afectan la respuesta inmunológica de células y mediadores inmunológicos tales como eicosanoides y citocines. El ALA, por ejemplo, suprime la proliferación de linfocitos monucleares sanguíneos periféricos y el retraso de respuesta hipersensible de ciertos antígenos. Las investigaciones recientes sugieren que el ALA y los lignanos en la semilla de linaza modulan la respuesta inmunológica y pueden jugar un papel benéfico en el manejo clínico de enfermedades auto-inmuneso. [ver artículo]

. ¿Cuáles son los principales lignanos? ¿Son los mismo los lignanos que las ligninas? ¿Cuál es la relación entre los lignanos vegetales y los mamálicos? ¿Cuál es el destino metabólico de los lignanos ingeridos? ¿Protegen los lignanos contra el cáncer? ¿Los lignanos de la semilla de linaza pueden tener propiedades anticancerígenas? ¿Tiene la semilla de linaza y otros lignanos propiedades anticancerígenas [ver artículo]

. Dr. Diane W Morris. Flax Counsil of Canada. Los descubrimientos en un gran estudio de cohorte (Nurses´ Health Study) y dos estudios clínicos suguieren que dietas ricas en linaza, ácidos grasos omega 3 (ALA) reducen el nivel sanguíneo de adhesiones moleculares. Las adhesiones moleculares son marcadores biológicos de eventos tempranos del endurecimiento de las arterias y arteroesclerosis.

Recomendaciones de expertos sobre las grasas y aceites en la nutrición humana FAO/OMS

Recomendaciones de expertos sobre las grasas y aceites en la nutrición humana. En la Consulta conjunta de expertos FAO/OMS sobre grasas y aceites en la nutrición humana, celebrada en la Sede de la FAO en Roma, en octubre de 1993, se reunió a un grupo internacional de expertos en nutrición, salud pública, y ciencia y tecnología de los alimentos, para estudiar los últimos datos científicos sobre las grasas y aceites de la dieta Finalmente, se elaboró una serie de recomendaciones sobre las grasas y aceites en la alimentación, con el fin de asesorar a los responsables de las políticas, a los especialistas en el cuidado de la salud, a la industria de la alimentación, y a los consumidores

Capítulo 1. Introducción. Conclusiones y recomendaciones generales de la Consulta. El papel de las grasas y aceites en la nutrición humana es una de las principales áreas de interés e investigación en el campo de la ciencia de la nutrición. Los resultados de estas investigaciones tienen consecuencias de amplio alcance para los consumidores, los responsables del cuidado de la salud, y los educadores nutricionales, así como para los productores, elaboradores y distribuidores de alimentos

Capítulo 2 - Composición de las grasas alimentarias. Las grasas alimentarias incluyen todos los lípidos de los tejidos vegetales y animales que se ingieren como alimentos. Las grasas (sólidas) o aceites (líquidos) más frecuentes son una mezcla de triacilglicéridos (triglicéridos) con cantidades menores de otros lípidos. Los ácidos grasos presentes en varias moléculas de lípidos constituyen la parte con mayor interés nutritivo.

Capítulo 3 - Aspectos sobre la digestión y el metabolismo de las grasas. Trata sobre la digestión, absorción y transporte de los ácidos grasos y su metabolismo. La importancia de los ácidos grasos esenciales y sus funciones biológicas.

Capítulo 5 - Elaboración y refinado de aceites comestibles. La elaboración puede eliminar los componentes de los aceites comestibles que menoscaban el sabor, la estabilidad, el aspecto o valor nutritivo. En la medida de lo posible, la elaboración debe conservar los tocoferoles y evitar cambios químicos en los triglicéridos. Posibles reacciones secundarias durante el procesamiento a alta temperatura. Isomerización cis-trans. Hidrogenación.

Capítulo 7 - Los lípidos en las primeras etapas del desarrollo. Nutrición materna. Nutrición antes de la concepción. Nutrición de los lactantes Durante el embarazo, es necesario adquirir ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga para el desarrollo de la placenta y del feto. Además, existen pruebas evidentes de que la nutrición y la salud maternas durante el período de la concepción tienen una importancia crucial. Los acontecimientos que preceden a la concepción influyen en el proceso fisiológico a largo plazo de acumulación de grasa y en la naturaleza de la grasa almacenada yojan

Capítulo 8 - Salud, obesidad y valores energéticos de las grasas alimentarias. La obesidad y el exceso de grasa en las vísceras son condiciones que predisponen a las personas a padecer enfermedades crónicas. El exceso de grasa corporal es uno de los principales factores de riesgo de mortalidad y morbilidad en la mayoría de los países ricos, y cada vez más en los países en desarrollo.

Capítulo 9 - Enfermedades coronarias del corazón y lipoproteínas.Existen numerosos datos que apoyan la conclusión de que los niveles elevados de colesterol en el suero y las LDL constituyen el principal riesgo de aterosclerosis y de enfermedades coronarias del corazón. El grado de riesgo puede modificarse con varios antioxidantes e interacciones complejas entre el grado de la aterosclerosis, trombótica y fibrolítica, y la reactividad vascular. Los ácidos oleico y linoleico pueden elevar moderadamente los niveles de las HDL en relación con los hidratos de carbono, presentando el ácido linoleico el menor efecto. Los isómeros en trans del ácido oleico elevan los niveles de las LDL, y pueden reducir los de las HDL, mientras que hasta el momento no se está seguro sobre los efectos sobre otras lipoproteínas. Los ácidos grasos de los aceites de pescado reducen sensiblemente los triglicéridos del suero, pero parecen tener escaso efecto sobre los niveles de las LDL y las HDL. El colesterol alimentario también eleva los niveles de las LDL y, probablemente, los de las HDL.

Capítulo 11 - El cáncer y las grasas alimentarias. Se dispone de pocos datos sobre los niveles de n-3 de los ácidos grasos en los regímenes alimentarios humanos y sobre su importancia en el cáncer en los seres humanos. Sin embargo, el contenido total de grasas de la alimentación parece tener más influencia en el cáncer de las poblaciones humanas que el tipo de grasas.

Capítulo 12 - Las grasas alimentarias y la respuesta inmunitaria. Los estudios realizados con animales o cultivos de tejidos, así como los realizados con los seres humanos, indican que tanto el nivel como el grado de saturación de los lípidos de la alimentación influyen en las respuestas inflamatorias e inmunológicas. La naturaleza del efecto depende del tipo de ácido graso, la edad, el antioxidante y el estado de salud de la persona. Algunos de estos cambios inmunológicos están relacionados con efectos clínicos beneficiosos, como la reducción de la citoquina proinflamatoria con los AGPI (n-3) marinos. Otros pueden ser perjudiciales, como la disminución de la función de intermediario de las células T producida por los AGPI (n-3) marinos en la gente de más edad.

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Capítulo 13 - Las grasas alimentarias, la hipertensión y los accidentes vasculares cerebrales Capítulo 13 - Las grasas alimentarias, la hipertensión y los accidentes vasculares cerebrales. Mientras el consumo de sal y la obesidad se han relacionado con la hipertensión, los estudios sobre el posible papel de las grasas en la regulación de la presión sanguínea y en la patogénesis de la hipertensión han mostrado resultados incongruentes (Beilin, 1987; Sacks, 1989; Iacono y Dougherty, 1993) Colesterol y grasa total En ratas propensas a los accidentes vasculares cerebrales, espontáneamen

Importancia de las grasas y aceites para el crecimiento y desarrollo de los niños. R. Uauy Dagach y S. Olivares Ricardo Uauy Dagach es Director del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile, Santiago, Chile, y miembro del Comité de Expertos FAO/OMS sobre Grasas y Aceites en la Nutrición Humana desde 1993. Sonia Olivares es Profesora Asociada del INTA. La leche materna. Los ácidos grasos esenciales. Los ácidos grasos n-3 como nutrientes esenciales en la infancia

Otras fuentes

26 y 27 de abril de 2007, Washington, D.C.Organización Panamericana de la Salud. Grupo de Trabajo OPS/OMS.

. Dres. Graciela Peterson,1 Daniel Aguilar,1,3 Marcelo Espeche,1 Milton Mesa,1,3 Patricia Jáuregui,1 Hernán Díaz,1 Marcelo Simi1,3 y Marcelo Tavella1,2.

. Dr. Marcelo Tavella, Dra. Graciela Peterson, Dr. Marcelo Espeche, Ing. Luis Perego PROPIA. Programa de Prevención del Infarto en Argentina (Universidad Nacional de La Plata – Comisión de Investigaciones Científicas de la Pcia.de Buenos Aires)

Acidos Grasos Saturados e Isómeros Trans en la Nutrición Humana. Publicado en RNC Septiembre de 1998, Revista de la Asociación Argentina de Nutrición Enteral y Parenteral. Atención a la tasa de mortalidad por enfermedades cardiovasculares, especialmente de origen aterosclerótico. Es conocido que la incidencia de esta patología se encuentra fuertemente asociada a perfiles particulares de alimentación . En tal sentido, el consumo aumentado de grasas saturadas e isómeros trans de ácidos grasos insaturados.

Acidos Grasos Trans. CONCEPTO E IMPLICANCIAS CLÍNICAS. Universidad Nacional de La Plata - Facultad de Ciencias Medicas .Presenta evidencia disponible a la fecha, sobre los diferentes aspectos de los isómeros trans de los ácidos grasos en su efecto a enfermedades cardiovasculares y cancer entre otros y recomienda precaución al consumo de dietas ricas en dichos ácidos grasos con isómeros trans.

. Las grasas trans son incluso peores para el corazón que las saturadas a las que pretenden sustituir. EL PAÍS, martes 12 de septiembre de 2006.

. Debates de salud pública. Dariush Mozaffarian. EL PAÍS, martes 12 de septiembre de 2006.

Martek Biosciences Corporation

DHA Supplementation of Breastfeeding Mothers Results in Enhanced Motor Skills of Children COLUMBIA, Md., April 30 /. News Release - 30-Apr-2001/ -- Martek Biosciences Corporation (Nasdaq: MATK) anuncia la presentación de descubrimientos clínicos que demuestran la importancia del ácido decoxahenóico (DHA) in el óptimo desarrollo psicomotor de infantes. DHA es un ácido esencial naturalmente presente en la leche materna, y es una bloque constuctivo básico en el desarrollo del cerebro y el sistema visual del infante.

Psychomotor Developmental Advantage Demonstrated in Breast-fed Infants Whose Mothers Took DHA - Martek Biosciences Extends Study at Baylor COLUMBIA, Md., Nov. 14 /PRNewswire/ -- . El Dr. Craig L. Jensen de la USDA/ARS Children's Nutrition Research Center en Baylor señala que "El estudio fue diseñado para evaluar el impacto de la suplementación de DHA en madres lactantes en el desarrollo de sus infantes", y encontro que "en infantes de 30 meses de edad formados con seno materno cuyas madres fueron suplementadas con DHA en los cuatro meses de post parto, arrojaron un resultado promedio de 8 puntos arriva en una prueba estandar de desarrollo psicomotor, comparado con infantes cuyas madres recibieron placebo"

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